Clou de girofle entier BIO de Madagascar -LVP

Utilisation du clou de girofle en cuisine 

En cuisine, il est présent dans le pain d’épices, les biscuits en mélange avec la cannelle comme les speculoos, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Aux Pays Bas, le clou de girofle entier est utilisé pour parfumer un fromage de Frise à pâte dure à apprécier vieux, appelé Nagelkaas (fromage à clous) ou Kanterkaas . En Afrique du Nord, le clou de girofle est utilisé en infusion avec le thé. A Madagascar il est souvent utilisé en infusion et en huile essentielle. Le clou de girofle est utilisé dans toutes les cuisines du monde depuis des siècles. En France, on le retrouve dans la recette traditionnelle du pain d’épice, mais aussi dans la préparation de la choucroute, de ragoûts. On l’emploie également pour relever les bouillons de légumes, de boeuf, de volaille…Il s’associe merveilleusement bien avec le paprika et de fait avec le pimenton de la vera, en marinade pour préparer viandes blanches ou poissons. Si vous réalisez vos propres confitures ou marmelades, placez-en un dans chaque pot. Un délice ! En pâtisserie, on le retrouve dans la recette de nombreux gâteaux et tartes, et on l’associe volontiers aux pommes en alternative à la cannelle, mais aussi et surtout dans d’innombrables recettes de biscuit, comme le classique spéculoos.

Le clou de girofle ne se mange généralement pas, car la puissance de sa saveur fait que le croquer n’est pas franchement agréable ! Une astuce pour en faciliter l’infusion dans vos plats consiste à piquer un oignon. On plante littéralement 2 ou 3 clous de girofle dans un petit oignon que l’on place dans le plat à mijoter.

Vous pourrez aussi réaliser avec les fameuses pommes d’ambre. Le principe consiste à piquer une orange ou un pamplemousse (pas une pomme, donc…) de clous de girofle. La pomme d’ambre servira de parfum d’intérieur et se conservera longtemps car les propriétés antiseptiques des clous de girofle lui éviteront de pourrir. Cette préparation, issue du Moyen-Âge, est connue pour repousser les insectes, particulièrement les mites, dans les placards !

Utilisation du clou de girofle en médecine 

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique. Le clou de girofle (ou plus exactement son huile) est utilisé par les dentistes. Le giroflier est l’une des plantes, qui à la suite d’une étude de criblage à haut débit, a été retenue comme candidate potentielle pour produire un possible médicament contre le SARS-CoV-2, responsable de la pandémie de COVID-19.Le giroflier contient l’ellagitanin tellimagrandine , un composé ayant une activité contre le virus de l’herpès. En infusion, il permet de lutter contre la mauvaise haleine. Cette tradition millénaire en Chine est la raison pour laquelle on retrouve d’ailleurs le clou de girofle dans beaucoup de mélanges de thés. C’est également un excellent antibactérien qui peut être très efficace en cas d’infection urinaire ou de douleurs gastriques. Enfin, si nous apprécions sa saveur, les insectes la détestent ! La réalisation d’une pomme d’ambre avec une orange ou mieux, un citron, aura pour effet de repousser les mouches, les guêpes et même, dans une certaine proportion, les moustiques ! Et ce beaucoup plus efficacement qu’un répulsif maison à la citronnelle…

Petit histoire 

Le giroflier est originaire de l’archipel des Moluques du Nord.

L’épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 av. J.-C., mentionne déjà le commerce de cette épice. Les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han (206 av. J.-C. – 220 apr. J.-C.) en les mâchant pour avoir meilleure haleine, ainsi que pour ses vertus médicinales et culinaires. Ils étaient connus des Grecs et des Romains. Au i^er siècle, Pline l’Ancien les décrit dans ses écrits. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce de la girofle avec l’Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d’une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l’actuelle Syrie, daté de 1700 av. J.-C..

Une tradition chrétienne fait des clous de girofle un symbole végétal des clous qui ont servi à la Crucifixion.

En Europe, le clou de girofle devint à la mode au Moyen Âge. Dante Alighieri dans l’Enfer de la Divine Comédie le cite comme étant d’un usage réservé aux riches Siegnfjvjnfjknvjfnjnazks,akl,snnois. Les Portugais arrivés dans l’archipel des Moluques en 1511 s’en assurèrent le monopole en brûlant les arbres situés hors de l’île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais.

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